全产程大揭秘 哪怕少一步都不能叫精品 普洱茶

位置:首页| 健康资讯 2022-05-15 0

摘要: 很多商家美其名曰“古树纯料·山头搬运工”,实则多为“半成品的初制毛茶”。很多茶友喝着“单料、粗料、半原料”,却被商家夸张说为单株,浑然不知的各种享受和陶醉。 仅一颗树,便能满足挑剔的老茶客所有的期许。单株确是纯料中的极致状态,但少之又少,高为天价。茶性极致完美的茶产量不足1%,一个合格的商家,都...

全产程大揭秘 哪怕少一步都不能叫精品 普洱茶

很多商家美其名曰“古树纯料·山头搬运工”,实则多为“半成品的初制毛茶”。很多茶友喝着“单料、粗料、半原料”,却被商家夸张说为单株,浑然不知的各种享受和陶醉。

仅一颗树,便能满足挑剔的老茶客所有的期许。单株确是纯料中的极致状态,但少之又少,高为天价。茶性极致完美的茶产量不足1%,一个合格的商家,都应该知道这个数据;一个理性的商家,更应该知道单株是一个“毫无商品流通性”的品类。但却仍被众商家当做炒作的噱头,背后有的不过是一锤子买卖的欺骗。

纯料是相对的,拼配是绝对的。玖爷和阿简哥家族两三代的制茶经验是,99%的初毛茶必须要经过匀堆、精制及拼配的“雕塑”过程。初制8个环节,精制15个环节,被各品牌秘而不宣的“审评验收初毛茶,拼配研茶”的部分,全产程共有6大时期,50余环节。

初制毛茶去水汽期需1-2个月,精配研究期需1-2个月,大规模生产实施进入精制期共1个月,精制后除水汽期需1-2个月,精品茶全产程光时间就足足会多出3-6个月,还不算背后的人力、心力、物力、财力的付出......

很多商家除毫无收茶功底和精配技术外,偷工减时,粗制滥造,制程不净,甚至危及健康。茶友损失惨重,倍受蒙骗,透明全产程也已成为“当务之急”。

我们很客观的说“少一步都不能叫精品普洱”,如果您是一个追求精品精神的茶友,必须要知道它的全产程,阿简普洱愿意为您客观的陈述......

6大自有基地景迈、滑竹梁子、保塘老寨、勐宋杀、曼新龙、苦竹梁子,我们从守茶地一环抓起,并参与初、精制全产程。

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一、初制期

初制共8大环节,鲜叶采摘、摊凉萎调、杀青、洗锅洁具、冷青、揉捻、结块、晒青。

1.鲜叶采摘

十多年前曾有一段盲目的跟风学习潮,学绿茶的采摘标准采一芽两叶。后发现正春的茶牙叶生长成熟度刚好,利于后期转化。第三、四片青壮叶,发育成熟,内涵物质丰富。

来自穷乡僻壤的思变 后的茶农们,会采到了一牙三叶,或一牙四叶比较成熟的叶子。也不会再盲目说,头春茶青一定优于正春茶青,而以当年气候、鲜叶的产况等综合判定。

2.摊凉萎调

摊凉:采摘下来的鲜叶,要及时进行摊晾,摊放厚度以视频厚度为宜,在大叶种鲜叶摊放过程中,尽量少翻动,最好不要翻动,最多翻动1-2次。阴天下雨天会非常考验人,如果夏天天很热时,茶青不小心稍微捂一下,可能就会有臭气味出来,后面的茶汤也会有污臭感。

萎凋:是一门技术活和经验值。萎凋不足,则青味重,水气大,涩感强;萎凋过头,则比较像红茶,影响后期转化。一般萎凋时间3-5小时,根据天气、叶片厚薄、叶种大小、摊凉时叶床的厚度等多重要素,来完成整个萎凋,最最核心的指标是看含水量。

3.杀青

“杀青”的过程如“断生”,断后再新生。杀青分手工杀青、机器杀青两种。古树茶青一般用手工杀青,生态茶和台地茶茶青采用机器杀青。

手工杀青是280-300度的锅温,才可以保证茶青温度不高于50-60度。纯低温制程,保证了茶内含物质完善不被破坏,富有生命力,后期转化空间大。小量慢炒,保证了杀青杀得透,即便新茶青味也不会太重。

每一山头的茶鲜叶都略有不同,手工杀青技巧也会有差别。我们坚持开发每一茶品都追根溯源,反复推敲再三尝试,做出它最本美的状态。

4.洗锅洁具

要做最好的古早少数民族手制古树茶,除了鲜叶的纯粹,加工工艺中还有一个常常被忽略,或者草草了事,却甚至决定成败的一环节,即每炒完一锅,一定要把锅涮得干干净净,再炒下一锅。锅里残留的果胶,受热后发糊,下一锅的茶吸收了就有杂味。古茶中强调的净度,必须要从认真每一细节做起。

5.冷青

必须要等茶青冷却至常温后,才可进入“揉捻”环节。有些经验不足者,在茶青没有退温时,便进入“揉捻”环节,茶青将会落下“茶汤浑浊不清”的缺陷。

6.揉捻

茶汤的滋味“好坏”,全都在这一环。过轻过重都不可,初制中最考验人手艺的一环。

7.结块

这一环决定了初毛茶的颜值,根根分明,条索紧结者佳。

8.晒青

晴天统晒:一大早,就将昨晚理条好的古茶叶拿出来,通过阳光强烈的紫外线晒干,这样的茶,茶气足,也利于后期的转化。四五个小时便会一气呵成,每一根晾得干干透透的毛茶,造型美,还黑油明亮。

阴天摊薄而分晒:必须得薄薄摊大片,下雨时还得晒上两三天,制茶经验充足者还好,不然好好的古茶,便会在分晒这一关被臭污味而毁掉。

二、审评验收期

非自有基地的10多种原料,我们和茶农或初制所商讨明确的“生产方案”,并用一套严苛的“审评”系统来验收,此处省略。唯有一次参与茶山行,才能感受得明白。

未来我们阿简普洱会建立专职和义工审评双系统并进体系,为更多有意愿度的深度发烧友,创造学习机会,让你们从此练得一身“收茶力”。

三、初制毛茶去水汽期

需1-2个月的走水过程,杀青一环的工艺香才可褪去,之后才可以进入精研期。

四、精研期

至少需1-2个月,拼配配方都在此阶段产生。对于精制师而言「拼配」的过程如“重组”,从单细胞到多细胞的优化配置,创始人玖爷亲手创作,背后经历了无数个过程,十年磨一剑的积累。因牵扯商业机密,故不详述。

五、精制期

精制15大环节,分筛毛茶等级、挑黄片、除茶沫、匀堆、精配实施、称重、放内飞、汽蒸、手整形、机器整形、石磨压饼、茶饼晾干、包装茶饼、扎笋壳、装箱。

1.分筛毛茶等级

2.挑黄片

一轮机器挑,二轮手工复检。

3.挑茶碎沫

一轮初挑,二轮复挑,全程手工。

4.单山头单料匀堆

5.多山头成料拼配实施

6-8.称重、放内飞、汽蒸

9-11.手整形、机器定形、石磨压饼

考虑南北方气候差异、撬茶方便性及损耗率,现喝、长存,以及边喝边存的各种需求,我们采取折中方案【钦点75kg壮硕压茶师傅石磨松压】,力度比常规60公斤的压茶师傅茶饼能紧20%,除保留了方便开茶的特质外,强化过的紧度,还能长时保持香气和滋味,也适合长期存放之用。

12.茶饼/茶转/茶沱/龙珠等精制形态晾干

13.茶饼包装

14.提扎笋壳并晾干

15.装箱及运输

六、精制后除水汽期

干燥环境下,自然存放需3-6个月,茶饼蒸压时的水蒸气才会退去。通过专业手段和设备,入纯干仓仓库,也至少需1-2个月,专业评估茶饼含水量低至10%,普洱茶的本味才会出来,才可进入品饮售卖期。

最后警示

春茶季刚过不足一两月,就告诉茶友快来抢喝,自诩为“山头搬运工”的,多半是毫无专业的“假茶农假茶商”。如果你是一个视“喝普洱”如“吸氧”一般必须的茶友,熟知全产程,就是你的必须课。唯有您的消费决策力提升,才可理性选茶。

尾声

到这里一款精品普洱茶饼完工了,我们该把接力棒教到您的手上了,由您把它变为茶杯里的一嘴好滋味。即便您是一位新茶友,也不用担心和顾虑,茶友收到茶的那一刻,才是我们真正服务的开始。我们透明全产程,包教泡品存。并会一直透明,一直包教下去。

对于茶友而言“存茶”的过程,就如“养孩子”,好好养它便会好好长,并让你一路惊喜,开始享受边喝边存的慢养天伦吧。

想要了解更多请关注公号【阿简普洱】

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